海水汲み上げ時に特殊フィルターを通してマイクロプラスチックを除去していることを、株式会社Anteの商品ページで確認した 。製法は国の重要無形民俗文化財に指定された揚げ浜式製塩法。原材料は能登半島の海水のみ。
製造者の取り組み
製造者は株式会社Ante（石川県加賀市）。製造所は石川県珠洲市長橋町。
原材料は「海水（能登半島）」のみ（商品ラベルより）。
製造工程は以下の順で行われる（株式会社Ante商品ページより）：
採鹹（かん水をつくる）工程
- 海水を汲み上げる際、特殊なフィルターを通し、マイクロプラスチックをはじめとする固形物を除去する
- 塩田（砂が敷き詰められた場所）に海水をムラなく撒く
- 太陽と風の力で砂を乾燥させ、塩の結晶を砂に付着させる
- 乾燥した砂（かん砂）を垂舟に集め、海水を注いでかん水（塩分濃度の濃い海水）を取り出す
煎熬（塩を炊き上げる）工程
- かん水を平釜で荒炊きし、塩分濃度をさらに上げる
- 荒炊きしたかん水を竹炭・黒炭・砂の層からなる胴桶で濾過する
- 濾過したかん水を平釜で本炊きし、塩を結晶化させる
- 炊き上がった塩を釜から取り出し、苦汁（ニガリ）を切る
- 目視と金属探知機で異物検査を行い包装する
賞味期限は設定なし。保存方法は直射日光・高温多湿を避けて常温保管（商品ラベルより）。
栄養成分表示（100gあたり、商品ラベルより）：
| 成分 | 含有量 |
|---|---|
| 食塩相当量 | 92.8 g |
| マグネシウム | 393 mg |
| カルシウム | 303 mg |
| カリウム | 112 mg |
揚げ浜式製塩法について
揚げ浜式製塩法は、砂が敷き詰められた塩田に海水を汲み揚げて撒き、太陽と風で乾燥・濃縮してかん水を取り出す製塩法。500 年以上前から石川県珠洲市で継承されており、国の重要無形民俗文化財に指定されている（文化庁指定）。現在、この製法を継 続しているのは能登半島のみ。
DENENでは、この伝統的な工程に加え、海水汲み上げ時の特殊フィルターによるマイクロプラスチック除去と、竹炭・黒炭・砂に よる濾過工程、最終工程での金属探知機検査を組み合わせている（株式会社Ante商品ページより）。
商品情報
- 商品名：DENEN（でねん）
- 原材料：海水（能登半島）
- 内容量：80g
- 製造者：株式会社Ante（石川県加賀市篠原新町1-162）
- 製造所：石川県珠洲市長橋町10-1-1
- 賞味期限：なし
- 保存方法：直射日光・高温多湿を避けて常温保管
よくある質問
Q. 揚げ浜式製塩法とはどのような製法ですか？
砂が敷き詰められた塩田に海水を汲み揚げて撒き、太陽と風で乾燥・濃縮してかん水を取り出し、平釜で炊き上げて塩を結晶化 させる製法です。500年以上前から石川県珠洲市で継承されており、国の重要無形民俗文化財に指定されています。現在、この製 法を継続しているのは能登半島のみです。
Q. マイクロプラスチックの除去はどの工程で行っていますか？
海水を塩田に汲み揚げる最初の工程で、特殊なフィルターを通して除去しています（株式会社Ante商品ページより）。また、荒 炊き後のかん水は竹炭・黒炭・砂の層からなる胴桶でも濾過しています。
Q. 「原料塩」とは何ですか？DENENは原料塩を使っていますか？
原料塩とは、外国産の天日塩などを輸入し国内で溶解・再製加工する際に使用する塩のことです。「国産塩」と表示されていて も原料塩を使用している製品が多く流通しています。DENENの原材料は「海水（能登半島）」のみで、原料塩は使用していないこ とを商品ラベルで確認しています。
Q. 海水から作った塩にマイクロプラスチックは含まれていますか？
海水にはマイクロプラスチックが含まれており、海水由来の塩からマイクロプラスチックが検出された事例が複数の研究で報告 されています（出典：Karami et al., 2017, Scientific Reports）。日本国内では塩のマイクロプラスチックに関する公的な基準値・規制値は現時点（2026年）で設定されていません。 DENENは海水汲み上げ時に特殊フィルターで除去する工程を設けています。
Q. 賞味期限がないのはなぜですか？
塩は腐敗しない食品であるため、食品表示基準（別表第19）上、賞味期限の表示が免除されています。保存の際は湿気による固 結を防ぐため、直射日光・高温多湿を避けて保管します。
