醤油

1件の記録

FAQ

醤油を選ぶときによくある質問

原材料表示・選定基準に関する疑問をまとめました。

Q醤油を選ぶとき、原材料表示のどこを最初に確認すればよいですか？

最初に確認すべきは原材料の大豆が「大豆」か「脱脂加工大豆」かです。丸大豆（大豆）は油分を残したまま醸造するためまろやかな風味になります。次に小麦の有無（濃口・淡口は小麦を含む、たまり醤油は小麦なしが多い）、そして「調味料（アミノ酸等）」の記載がないかを確認してください。アミノ酸等はうま味を人工的に増強する添加物であり、これがない醤油が「天然醸造」に近い製品です。

Q「本醸造」「天然醸造」「混合醸造」の違いは何ですか？

しょうゆの表示に関する公正競争規約（令和6年10月1日施行）に基づく分類です。本醸造は大豆・小麦・食塩のみを原料として醸造したもので日本の醤油の約80%を占めます。天然醸造は本醸造のうちセルラーゼ等の酵素や特定添加物を使用しないもので、より厳しい条件を満たします。混合醸造・混合は本醸造に脱脂加工大豆を酵素分解したアミノ酸液を加えたもので、うま味が強い一方で原材料の構成が複雑になります（出典：しょうゆの表示に関する公正競争規約）。

Q「国産大豆使用」と表示された醤油は信頼できますか？

食品表示基準では原材料の産地表示は義務ではありませんが、任意で「国産大豆使用」と表示する場合は景品表示法・食品表示基準の不当表示規制の対象となり、虚偽表示は禁じられています。国産大豆の自給率は約7%程度と極めて低く、国産大豆100%使用醤油は希少です。原材料欄に「大豆（国産）」と記載されているものが最も確認しやすい表示形式です。

Q醤油に含まれる「小麦」はグルテンフリーを気にする人にどう影響しますか？

一般的な濃口醤油・淡口醤油は製造工程で小麦を原料に使用しています。ただし醸造・発酵の過程でグルテンはほぼ分解されるため、多くの研究では醤油中のグルテン残存量は微量とされています。しかしセリアック病など厳格なグルテン回避が必要な方は、小麦を使用しない「たまり醤油」や「グルテンフリー認証醤油」を選ぶことが推奨されます。原材料欄で小麦の有無を必ず確認してください。